木薯淀粉經(jīng)常被用作甜點的原料或者是烘焙食品的增稠劑.木薯淀粉是木薯經(jīng)過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末,具有淀粉的特性和凝膠狀的紋理.木薯淀粉在加水遇熱煮熟后會呈透明狀,口感帶有彈性.木薯淀粉可以創(chuàng)作出凝膠的質(zhì)地,因此常常用于制作水果餡餅和布丁.但是根據(jù)一些烘焙食譜和預(yù)期的結(jié)果,在烘焙食譜中可以用其它的原料來替代木薯淀粉.
　　木薯淀粉可以用于無麩質(zhì)烘焙中,一般是與基礎(chǔ)的無麩質(zhì)面粉相搭配使用.如果在無麩質(zhì)烘焙中替代木薯淀粉,最好是使用大米面粉.大米面粉的質(zhì)地與小麥面粉相似,使用后不會對無麩質(zhì)食品的味道產(chǎn)生影響.用粉圓替代木薯淀粉,一定要先將粉圓放在溫水中浸泡后使用.如果沒有經(jīng)過溫水浸泡,使用的粉圓就會變得非常有嚼勁,難以熟透.在制作布丁或者水果餡餅的時候,最好要使用隔水煮的方法來溶解木薯淀粉或者其替代品,這樣才能讓淀粉完全溶解,起到更好的增稠效果.